Antioksidanter
Antioksidanter beskytter mot frie oksygenradikaler. Frie oksygenradikaler gir et oksidativt stress som kan føre til alvorlige sykdommer og for tidlig aldring. Frie radikaler kan dels dannes ved stoffskiftet, dels komme utenfra med stråling, kjemikalier, luftforurensninger mm. En del antioksidanter kan dannes i kroppen f.eks. glutation og Q10. Vitamin S og E, sink, karotenoider og flavonoider er antioksidanter som må tilføres gjennom kosten.